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食堂采購三1、采購人員應常與各部門負責人溝通，提供及時的市場行情，以滿足他們生產計劃及管理制度的創新等方面；
2、采購人員應當日完成進貨報表及單據，以便財務部門進行結算以及各部門的成本控制；3、食堂采購人員要不斷學習餐飲行業采購相關的專業知識和總結，學校食堂托管，以便更好的完成采購任務，做好本職工作。，除了直觀的與食堂食品生產有關的原材料采購之外，還有食堂裝修、設備購置、采購燃料等多種采購項目。
細分的來說，中國的高校食堂經營基本上不外乎兩種模式，一種是外包給別的公司經營，一種是學校自己安排經營，但兩者均有利弊，外包給別的公司經營從好的方面來說基本上有以下幾點。1，有效合理避免管理上的漏洞：
每天的菜價都會略有起伏，學校直接管理無法掌控因為價格問題產生的一系列的價格問題，讓學校食堂變成了沒有辦法避免的灰色管理問題地帶。交給外包公司后，合理的規范的管理標準，食堂托管，會讓食堂在管理方面變得更加專業化，可以避免生疏管理產生的低級矛盾，又能更好的加強食堂的運作方式正常化進行，加上外包公司多樣化的菜品，讓學生吃的更加健康，更加營養。
蔬菜、肉類衛生：（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，單位食堂托管，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，食堂托管哪家好，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
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