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五常法則的要義是：工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律。

1、承包方應積極建立并不斷完善涉及食品采購、保鮮、加工環節，食堂承包公司，涵蓋員工個人衛生、物資防疫、餐具衛生、廚房衛生、食堂衛生等領域的食品衛生管理制度；

2、員工需保持良好的衛生習慣，煮食、分餐等生產時間需按要求佩戴口罩、一次性手套等防護工具；

3、餐具衛生及消毒

師生用餐使用的餐具由承包方提供，須每天徹底清洗干凈、不留殘漬，并經高溫消毒后妥善保存，以供使用。

餐具的清洗、消毒在本校食堂內集中進行。

4、餐車

承包方需配置不銹密封上鎖的手推餐車、并配備符合食藥監局規定的衛生安全標準的保溫箱。

5、其他設備、設施要求

承包方須按照相關文件的要求配備所需的設備、設施；承包方可以使用原食堂承包方留下的設備、設施，但需經過檢修、維護，且符合食品衛生安全要求，檢修、維護費用由承包方自行承擔；為保障和提高本校食堂食品衛生安全水平，本校有權就食堂現存問題及安全所需，向承包方提出添置設備設施的要求、建議，添置設備設施資金可由本校向上級財政申請。

6、食堂下水道的清理

承包方應定期（每季度至少一次）清理食堂的下水道、油池等，以免出現阻塞、污水溢出等情形；因上述情形發生影響本校正常教學的，按考核標準扣分。

清理食堂的下水道的費用由承包方自行承擔。

7、泔水處理

承包方應按相關規定自行處理泔水，如由相關企業處理的，承包方需向本校提供泔水處理企業的相關資質材料。

8、油煙系統的清理

每學期承包方需對油煙系統進行清理，清理的費用由承包方自行承擔。

食堂承包費用結算方式有哪些？

員工食堂承包管理結算方式：

a、員工與食堂的交易方式可以分為:現金結算和用卡支付兩種，全現金結算的弊端是公司無法把握承包方的經營狀況，而用卡將無形中增加辦公人員和財務人員的工作量，因此，全現金結算顯然不可取，而用卡在碰到員工聚會時也會存在卡內余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工用卡，而聚會等情況，可以允許員工現金支付，食堂承包方案，公司可不作剛性要求。

b、一般企業食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

C、同時食堂經營為避免給公司財務造成現金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結算方式;員工到財務用現金充值，工地食堂承包，這個錢由財務代收，財務只需開具一般性證明。此賬不需納入公司會計科目;員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂支付。

d、承包方到了月底跟財務部結算當月的費用，財務部只需針對卡的原始記錄，匯總當天的營業額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結算或半月結算。

如何選擇食堂承包公司？

一：食堂承包公司的規模，對于大型企業，弋江區食堂承包，要求食堂承包公司規模相對也是比較大的，這樣才能夠滿足企業中大量員工的就餐。如果企業食堂承包公司的規模小，可能就沒辦法供應足夠的餐點，滿足不了工人食堂提餐服務。

二：食堂承包公司的服務，企業食堂承包公司能夠給工人提供的服務以及餐點很重要，如果膳食結構不合理，服務不到位，很容易引起的企業和員工之間的矛盾，直接影響到企業對食堂承包公司的信任。作為企業，要選擇專業的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業提供完善的就餐服務。

三：食堂承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結構，舒適的就餐環境以及健康新鮮的食材供應。這些細節都會直接影響到員工的就餐，所以企業在選擇企業食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴格的管理制度。

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