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五常法則的要義是：工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律。

1、承包方應積極建立并不斷完善涉及食品采購、保鮮、加工環節，涵蓋員工個人衛生、物資防疫、餐具衛生、廚房衛生、食堂衛生等領域的食品衛生管理制度；

2、員工需保持良好的衛生習慣，煮食、分餐等生產時間需按要求佩戴口罩、一次性手套等防護工具；

3、餐具衛生及消毒

師生用餐使用的餐具由承包方提供，須每天徹底清洗干凈、不留殘漬，并經高溫消毒后妥善保存，以供使用。

餐具的清洗、消毒在本校食堂內集中進行。

4、餐車

承包方需配置不銹密封上鎖的手推餐車、并配備符合食藥監局規定的衛生安全標準的保溫箱。

5、其他設備、設施要求

承包方須按照相關文件的要求配備所需的設備、設施；承包方可以使用原食堂承包方留下的設備、設施，但需經過檢修、維護，且符合食品衛生安全要求，檢修、維護費用由承包方自行承擔；為保障和提高本校食堂食品衛生安全水平，本校有權就食堂現存問題及安全所需，向承包方提出添置設備設施的要求、建議，添置設備設施資金可由本校向上級財政申請。

6、食堂下水道的清理

承包方應定期（每季度至少一次）清理食堂的下水道、油池等，學校食堂外包方案，以免出現阻塞、污水溢出等情形；因上述情形發生影響本校正常教學的，按考核標準扣分。

清理食堂的下水道的費用由承包方自行承擔。

7、泔水處理

承包方應按相關規定自行處理泔水，如由相關企業處理的，承包方需向本校提供泔水處理企業的相關資質材料。

8、油煙系統的清理

每學期承包方需對油煙系統進行清理，清理的費用由承包方自行承擔。

為什么要選擇專業食堂承包公司？

專業的食堂承包公司有一個完整的食堂承包流程，離不開采購--切配--烹飪--配餐的流程，每個流程都都離不開人力和物力的付出，過于低廉的價格，反而反應出了一些食堂承包中的問題：食堂一線工作人員是否保證符合餐飲行業服務標準？

所用食材是否新鮮健康？配餐所用餐具是否經過了滅菌殺毒？員工著裝等等是否符合餐飲行業規定？其中的每一點都涉及到了食品安全問題。所以，選擇食堂承包，一定要選擇一家正規的、有資歷的承包企業。

蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家以餐飲服務為核心，并涵蓋農場種植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐飲人才培訓、食品安全檢測、食品科技研發的綜合型企業。

飯堂承包管理食品采購質量保證措施：

1、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數，蕪湖學校食堂外包，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

2、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產廠家正規包裝，生產日期及保質期限，學校食堂外包的好處，堅決杜絕變質、變味和過期食品。3、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發現變質腐爛立即處理丟棄。

4、采購蔬菜在驗貨時，必須測試藥殘留含量，不得超標。

5、食用油必須符合國家食品衛生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，學校食堂外包價格，不得短斤少兩，確保員工伙食質量。

飯堂承包運作流程和優勢：1、統一采購，統一配送，規范化運作降低食材成本給客戶方利益。

2、南北風味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調換廚師，更新口味。東莞糧油配送

3、多年食堂運作經驗， 人才專業，實施標準化現場管理作業。

4、我們宗旨“用心服務，誠信為本”，教育員工遵守廠方各項規章制度，配合廠方有關部門管理食堂。，定崗定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛生安全關及消防安全關。

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