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食堂承包固定就餐模式

食堂承包固定就餐模式：公司與承包方協(xié)商確定人均伙食標(biāo)準(zhǔn)，并按照月報(bào)備就餐人數(shù)給承包方。期間有辭職及新入職人員、請(qǐng)假等情況的，公司提前以文字形式告知承包方，并雙方簽字留存，作為結(jié)算憑據(jù)。月底，根據(jù)雙方所核定的伙食標(biāo)準(zhǔn)及就餐人數(shù)進(jìn)行結(jié)算。具體內(nèi)容：

一、公司免費(fèi)提供廚房設(shè)備、廚具及餐具。公司免費(fèi)提供水、電，食堂承包管理，但燃?xì)鈩t由承包方自行負(fù)擔(dān)。

二、食堂必須提供美味而又健康的膳食，提前一天將下周食譜公式并提交公司行政部備案，以便于過程監(jiān)控。食堂供應(yīng)達(dá)到早餐多樣化，菜式提供兩葷一素一湯，其中葷菜配備三至四個(gè)，以供員工選擇。

三、食堂可提供各式小炒及煙酒南食和飲料現(xiàn)賣，作為食堂補(bǔ)貼。

四、公司對(duì)食堂實(shí)施監(jiān)督管理：

1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天使用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購霉變、病毒食品。

2、食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開、確保食品品味純正；剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施、變質(zhì)變?yōu)槭称穱?yán)禁使用；食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以避免食物衛(wèi)生問題。對(duì)廚房次日采購的物品、數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生等監(jiān)督，工廠食堂承包，蔬菜、肉類及油類，必須經(jīng)肉聯(lián)廠及有關(guān)部門監(jiān)認(rèn)，以確保促進(jìn)工作。

優(yōu)點(diǎn)：便于統(tǒng)計(jì)以及計(jì)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的分量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

企業(yè)食堂對(duì)外承包的好處有哪些？

企業(yè)食堂對(duì)外承包的優(yōu)勢？1、菜式健康多樣：食堂由企業(yè)自己經(jīng)營時(shí)，常常出現(xiàn)食品品種單一，員工食堂承包，不能滿足工人口味，而食堂承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化。因?yàn)?strong>食堂承包企業(yè)在這方面是專業(yè)的，他們有著專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，才能讓菜品多樣。

2、食材自產(chǎn)，綠色蔬菜有益于身體健康，另外他們有成熟、穩(wěn)定的采購體系和菜品管理制度，保證采購回來的食品安全、健康。

3、節(jié)約成本，大批量的采買，以低于市場價(jià)的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，而沒有增加成本。對(duì)企業(yè)自身來說比較省心、省力，不需要做自己不擅長的領(lǐng)域，也不必招大批人來經(jīng)營管理食堂，節(jié)省人力，物力。

4、食品安全問題、服務(wù)質(zhì)量都有保障。自家員工經(jīng)營，不好管理，有些細(xì)節(jié)方面也把控不到。

5、食堂承包出去，還能使工人的伙食會(huì)更好，能使工人的工作積極性提高，工人與領(lǐng)導(dǎo)在伙食方面，減少不必要的矛盾。

食堂承包用餐價(jià)格計(jì)算：1、品種數(shù)量：品種多樣，相對(duì)來說采購品種更多樣化，各項(xiàng)流程及成本均有所增加。終影響了價(jià)格。工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等；

2、采購成本增加：增加品種多樣化，相對(duì)的單個(gè)菜品采購量減少，鳩江區(qū)食堂承包，采購單價(jià)有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個(gè)菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個(gè)菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。

3、人工成本：工作量越大，人工成本相對(duì)增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級(jí)別，早餐夜宵等等。

4、肉類份量：肉類份量是價(jià)格定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會(huì)注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識(shí)、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險(xiǎn)等均需要。

4、食材品質(zhì)：高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。

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