食堂承包也叫食堂托管,食堂托管與食堂承包之前沒什么區別,都是企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管一般有全托管和半托管兩種方式,食堂承包也是如此。
而食堂托管、食堂承包與食堂外包之間的區別就是,前者是委托別人管理,但自主權在于自己,后者則是把食堂承包給別人,別人就有了自主權。
單位食堂承包經營方案:一、 宗旨:提供優質服務,不搞惡意競爭,致力于員工伙食改善。
二、 合作方式:簽約服務。貴單位免費提供場地并投資全部食堂設備,免費提供我司工作人員宿舍。貴單位將后廚設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各持一份,經營期間由單位負責廚具更新或維修,費用自理。合同期滿我司按照清單交還設備,如有遺失或損壞按照市場價賠償,鳩江區食堂承包,合同期一年以上。
三、 水電及燃料:水電費由貴單位承擔,燃料費由我司承擔。
四、食堂承包衛生管理。1、每天對食堂餐廳和廚房、墻壁、灶臺、案板及衛生死角進行徹底清掃;
2、碗筷等餐具每餐清洗干凈,放入消毒柜進行消毒;3、對食堂一切物品要擺放整齊有序;
4、保證食堂采購的葷菜、蔬菜及調料,都是新鮮安全衛生的;
5、對不易熟的菜肴一定要徹底燒熟、燒透,保證食品的安全衛生;
6、堅決不采購不新鮮、變質的一切食品。
食堂承包管理人員安排及崗位職責: 各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含廚師長)、服務員。
后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質量關,要保證食品的新鮮,以防食物不好;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據職工的飲食習慣、季節性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養、味道好,不斷改善伙食品種,食堂承包方案,盡量減少員工剩飯剩菜現象。
廚師職責:(1)講究營養,保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,食堂承包管理,做好維修保養工作,使之經常處于良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衛生,堅持餐具消毒制度,保持環境整潔;(4)嚴格落實規章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。