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食堂承包是近年來興起的一種創業方式，為各單位、企業統一提供服務管理的一種承包模式。

食堂是一個要特別注意衛生和食品安全的地方，每一個細節都不能放松警惕，應該嚴格要求。首先，食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質；食材的購買渠道必須正規，尤其是肉類，必須購買經過安全檢測的食品。確保食堂的干凈、衛生、安全。

 嚴格按照食品衛生規定加工食品，食堂外包方式，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺。

搞好室內衛生。不準有蚊、蠅現象；保證碗、筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象，確保衛生安全。

 廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物；保持干凈衛生，分檔分類存放食物、生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

食堂承包食品安全管理問題：食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。做到所有部門有制度，所有工序有規范，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規范操作意識。

2、蕪湖名益餐飲承包開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外，食堂外包采購，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

食堂承包經營的主要指標及要求:

1 參加競投者分別對三個標項提出指標報價。

2 參加競投者在規定的時間內進行實地考察，測算競標價格，并根據《招標要求》的各項規定內容寫出《競標方案》。

3 參加競投者按所選的標項的面積和范圍，每月上交學校財產保值金，數額由參投者出價，食堂外包費用，指標時統一按每年繳交 萬元報價。

4 初次進入的校外承包者中標后，在簽約時必須向學校交納履約保證金和財產押金，一至第三標每標為50萬元，具備經營信譽的現有承包者中標者交納的履約保證金和財產押金給適當的優惠。

5 履約保證金在合約期滿，鏡湖區食堂外包，解除承包經營關系后不計息退還承包者，承包者如違規，甲方有權扣除保證金抵償學校所受到的經濟損失。

6 承包經營者應盡量聘用原有臨時員工，以確保短期內學校生活秩序的穩定。