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食堂承包食品安全管理問題：食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。做到所有部門有制度，所有工序有規范，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規范操作意識。

2、蕪湖名益餐飲承包開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外，餐飲公司規章制度，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

承包食堂實行分級量化管理食品衛生分級量化管理根據時代要求出臺的一項確保食品衛生安全的根本措施，它明確強化了政府主管部門及食品生產經營單位的責任，運用危險性評估原則對食品生產經營單位進行風險分級和信譽度分級分四個等級，并按等級進行分類監督，實行動態管理，將責任落實到每個崗位，每個員工。食品衛生分級量化管理對于增強食品從業人員的衛生責任意識，提高衛生管理水平，優化監督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。

2、質量的標準按需出品，留住安全。

根據客戶就餐人數的詳細統計和后勤管理部門的實際，對每日就餐菜品進行統一規劃，確保出口干凈，新鮮，蕪湖餐飲公司，色澤協調，也盡量避免過度浪費的情況發生。

嚴密監測，確保安全。

檢測員根據原料的生產日期和檢驗合格單，對肉禽等產品進行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進行初步質量合格檢查，餐飲公司地址，退回不合格的產品。

食堂承包公司承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮：各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛生：餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，餐飲公司管理制度，用白布蓋好，以防灰塵。

4、環境衛生：周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂比較好的食堂管理方法周圍早晚打滅，晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。