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食堂自營和承包經營：1、公司無需支付工作人員的工 承擔廚房工作人員的工 資、獎金、勞保福利，學校食堂外包管理，減輕勞務開支 資、獎金及勞保福利， 公司經濟負擔及提升行政效 加重公司經濟負擔率。

2、餐廳年度檢測費用。 2.動物防疫檢驗費。 3. 服務人員健康檢查費 其他費 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費 如外包，這些費用可以由承 用開支 (清潔用品、制服等) 包公司負擔。 5. 其他管理費用(交通 費，電話費等)。 6.燃料費用。

3、統一配送，保證物美價廉， 超市配送，價格較高， 每天采購，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。

4、菜譜單調，口味單一， 工作人員相對較為專業，食 菜譜制定 工作人員專業性不強   品搭配、菜式風味相對多元 化，市場調控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛 生的管 理 從采購到經營運作，造 減少管理環節，蕪湖學校食堂外包，日常管理交成資金占用多，學校食堂外包的好處，人力資 由承包方負責。 源浪費大的狀況。 只需對承包方從原料采購、 受專業影響，衛生難以 加工、出售整個過程進行監管。

食堂承包服務模式：一固定就餐模式 包吃-報餐方案包括：1.伙食費由工廠全部負責承擔;2.伙食費由工廠與員工分攤。

此類型方案一般是企業對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。在保證飯菜質量、衛生及服務的前提下，是員工樂意接受的就餐方式;亦是比較多工廠使用的方案。此種方案合適中小型企業。

二、包吃-自由餐方案：蕪湖名益餐飲提供多種品種菜肴，員工根據自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式，憑IC卡消費就餐，伙食費由工廠定額提供，并于每月初充進員工的IC卡內。

不限制每餐的消費金額，提前消費完IC卡內伙食費的員工，可使用現金購買飯票或個人現金向IC卡內充值等方式用餐。IC卡內工廠定額提供的伙食費當月未使用完的月底自動清零。個人現金充值金額不受月底清零影響，可持續直至使用完或離職前去充值處退款為止。

目前餐飲業出現了的兩個趨勢，一是客人越來越成熟，服務要求越來越高，越來越挑剔，二是服務員越來越難招，流動量越來越大，如何才能解決這個矛盾呢，只有通過創新管理，環境布置簡介明快，更趨向人性化，為客人提供一個清潔舒適的就餐環境，使客人有賓至如歸的感覺。

企業食堂承包管理內容：1、企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。 衛生安全 嚴格把好采購質量，進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關；平時確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作，避免食物問題。

2、品質保障 。從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部；由專業人員負責食品質量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

3、成本控制。明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來；電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

4、菜色變化 。專業負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況；定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續而推出新菜品種。