工廠或單位食堂外包已是市場經濟發展的大趨勢,但是怎么選擇一個良好的食堂承包公司,確保食堂承包出去以后,確實能夠消除公司(單位)的后顧之憂,利于公司(單位)的發展。在公司(單位)選擇食堂承包商的時候,蕪湖學校食堂外包,三個要素是必須要看的。一個要素:是否具有國家批準的營業執照。
當今社會不可排除的存在有許多人沒有任何執照和證書就承接工廠(單位)食堂,一旦出了食品安全問題,當事人就逃之夭夭,令許多工廠(單位)領導感到憂心,這些人也把食堂承包行業弄得烏煙瘴氣,公司(單位)在引進食堂承包商的時候,一定要注意審查食堂承包公司的營業執照和衛生許可證等,看是否存在造假等問題。
二個要素:是否具有配套的硬件設施。看食堂承包商是否具有完整的餐飲器材,學校食堂外包怎么收費,是否有固定的食材配送中心,這是確保就餐人員伙食質量的一個重要因素。三個要素:是否具有規范的軟件設施。這里所說的軟件設施就是服務質量、食品安全和就餐環境。公司(單位)領導要親自到食堂承包公司所承包的飯堂參觀一遍,以便真實的了解情況。
食堂對外承包管理之采購配送優勢:
1、原料安全衛生。公司所有食品原材料直接采購廠家及生產基地、我們對所有的供貨商均經過嚴格的審核程序、要求供貨商必須有政府頒發的營業執照及所有的銷售產品許可證、更大程度保證原材料的安全衛生。
2、采購成本低廉。公司與有關供貨商建立良好的合作關系、能在采購價格上獲得一定的優勢、減少了原料批發的中間環節、保證供應渠道及質量的長期穩定。
3、資料統一配送。
公司設立物流配送中心、食堂所有使用原材料均通過物流配送中心、同時通過“質量裁衣”式的設計、制定出以客戶為導向、低成本、高效率、的物流方案、采用計算機資料化管理、由飯堂根據生成計劃制定配送計劃、由公司物流配送中心直接統一配送、能保證原料供應準時。
目前,在高校里學生食堂的經營主要有以下三種模式,對現有高校食堂經營管理模式進行比較,為高校學生食堂的科學管理提供建議。
一、自主經營,服務模式。自主經營的好處是食堂福利化、服務無償化,方便了廣大師生,如果控制得當,食品衛生安全會得到較高的保證,但問題也比較多,主要表現如下:
1、專業水平有限、服務質量低下
由于自主經營,受廚師規模和水平的限制,無法進行廚藝交流,學校食堂外包的好處,且又不能經常更換廚師影響穩定,菜品種類更新比較慢,水平提升慢,飯菜質量難保證,服務質量難提高。
2、行政成本高、生產效率低
自辦食堂運行機制落后,非生產人員多而行政成本高,勞動生產率低下;在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多,致使食堂效率效益差,經濟負擔日益加重。
3、采購成本高,管理效益低下
團膳是一個非常微利的行業,稍微不注意就會出現管理不善,造成虧損的局面,學校食堂外包管理,由于就餐規模非常有限,無法進行規模生產。尤其是采購環節,無法享受規模效應帶來的成本談判優勢,采購成本比規模連鎖企業要高很多。
4、缺乏有效監管,安全風險較高
團膳是一個高風險的行業,需要專業人士進行監督管理,而學校缺乏這樣的人員,也缺乏這方面的培訓,監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范,深層次的質量監督和質量檢查做不到,更缺乏專業的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范,出現較大的潛在風險。