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現階段，隨著食堂承包領域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統，是餐飲企業單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業單位食堂自己經營也好，做好食堂管理都很重要。

食堂承包管理要點1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協調配合，學校食堂外包的好處，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。

  2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領導的工作能力和下級的工作能力。如果領導工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。

  3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據工作經驗來進行合理規劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

一個食堂正常運轉，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。現在食堂管理可以分為兩種形式，一種是自主經營，一種是承包給食堂承包公司。食堂外包給食堂承包公司是目前比較多的情況。

食堂承包公司有三點是食堂自主管理做不到的1、食堂承包能夠減輕學校后勤辦理壓力，若是食堂沒有承包，那么食堂內部的人員均為學校自身的人事編制，辦理上有許多的不方便，一旦職工與食堂發作沖突，學校也無法作出相應的合理處理方法。

2、食堂承包能夠有用的保證原材料的質量，學校自行收購，因為途徑有限，所以收購上面約束很大，通常是采納在就近商場收購的準則，學校食堂外包方案，膳食公司采納的是大批量收購，定點配送，并且與大型的飼養和栽培基地樹立協作關系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證。

3、食堂承包能夠削減學校本錢，如今商場物價上漲，人工薪水上調，很大程度上增加了學校的本錢。

?單位食堂承包方案：單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；同時負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作；為單位干部職工提供優質飯菜和優良服務作為全體員工的職責。

單位食堂服務范圍：單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

單位食堂承包主要有三種托管形式：

一、食堂承包?全托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責，學校食堂外包怎么收費，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制。

二、食堂承包半托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障。

三、食堂承包飯堂承包模式。食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，鏡湖區學校食堂外包，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。